蛋黄酥的蛋黄是采用的是咸鸭蛋的蛋黄。
市场买的做蛋黄酥的蛋黄，是腌制过的。50天或者多少多少天。所以是固态的了。有的个别的还是软的。你敲开的时候就看到了。此刻蛋黄正好可以做蛋黄酥，蛋黄酥吃，蛋白是流动的液态。所以蛋白直接扔了。
市售的咸鸭蛋应该是经过熟制的，取出蛋黄喷酒去腥烤一下就可以用来做点心，如果是袋装的裸蛋黄就要用油浸一下，喷酒去腥后蒸熟或烤熟，用来烤点心的咸蛋黄都应该是熟的。
孕妇是可以吃蛋黄酥的，但要注意适量，不宜食用过多。
适量吃就可以，孕妇食物要多样化，蛋黄酥牌子，米面混吃，粗细并用，荤素搭配，蔬果兼有，江都区蛋黄酥，才能起到互补作用，---在孕期中所需的营养。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的---，造成浪费，蛋黄酥价格，还会增加肝、负担。蛋黄酥可以作为餐后甜点或者休闲零食食用，不过蛋黄酥---、肥胖者不宜多吃蛋黄酥。
经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有---的、、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用。除此之外，我国中医认为咸鸭蛋火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治、。
咸鸭蛋的营养价值非常高，因此我们在日常生活中不妨适量的多吃，但由于咸鸭蛋中含有大量的脂肪以及油脂，因此高的人应该适量的少吃。
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