蛋黄的---中则以---a为，每100g蛋中，---a的含量约 400~500 i.u.，且都存在蛋黄中，蛋黄酥品牌，这也是造成蛋黄呈黄色的色素之一。其他还含有丰富的---b2、b12、---e和---k等脂溶性---，盐都区蛋黄酥，泛酸等。
蛋黄酥是以蛋黄，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，颇受消费者喜爱。蛋黄酥含有丰富淀粉，蛋白质，---a等，尤其适合饥饿时、食欲不振，营养---儿童、青少年食用，鸡蛋黄中含有较多的胆固醇。
蛋黄酥可以放到冰箱里，要把它放到冷冻里。要烤的时候拿出来完全解冻再烤(完全解冻的标准：用手模时表面无水分，并且用手能轻微按压进去)然后刷两遍纯蛋黄，再用食指沾芝麻按压在蛋黄酥表面，这样芝麻比较集中，---。入炉时面火200150烘烤到表面有深褐色，不宜过高否则会爆(是否过高的标准：烘烤10分钟的时候看底部，底下无颜色，蛋黄酥，过低;底下浅黄色，正好;深黄色，过高) 还有咸蛋黄加点米酒请烤到8层熟在包入蛋黄酥中，当然如果你们烤炉是热风炉除外。
蛋黄酥中，起酥点心的和油酥的配比是有讲究的，一般为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。
蛋黄酥代工酥皮部分怎么做
1、酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，蛋黄酥，不用揉成团。
2、面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的。
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