酒种是日本酒酿制造留下来的发酵种,是用蒸好的粳米加入酒曲,与空气中的酵母和乳酸菌同时发酵而产生的酒种。成熟之后,酒曲把米粒中所含的淀粉分解成麦芽糖和---。
酵母菌还能将这些分解成酒精,而乳酸菌将其分解成有机物。由这种现象来酿造酒,也就是日本的清酒。
这种酒种一般都是用于日式的甜点,从明治时期木村屋的创始人利用酒种开始制作面包,也就是红豆面包。酒种面包有着---的芳香及气味,但是制作过程比较困难,需要有耐心等待发酵的时间。
我们准备普通面粉300g加入3g酵母30g的白糖,豆沙面包批发,这个白糖的量可以根据个人口味增减,然后在打上三颗鸡蛋三颗鸡蛋的水分大概有120-150g,所以我们根据鸡蛋的大小加入约30-50g的温水和面,把它揉成一个稍软的光滑面团我们盖上保鲜膜。密封醒发40分钟。
面团醒好之后我们可以看到里面有很多蜂窝状的气孔,在案板上撒一些干面粉把面团揉搓排气,一定要多揉一会儿尽量排净里面的空气,这样我们二次醒发的时候毛孔才能细腻。
包馅采用的是类似包包子的手法,将面团擀成中间厚边缘薄的圆形,邹城豆沙面包,然后双手配合将馅料包好,要尽量---面皮分布均匀,不要出现一边厚一边薄的情况,这样容易破皮漏馅,而且也不美观。
要做出这种类似烧饼的外观,烘烤时就要在面包上面加盖一层烤盘,这样就能让面包两面都能轻松上色。如果你没有额外的烤盘,豆沙面包价格,或者不想做成这样的效果,也可以不用加盖烤盘,直接在表面刷蛋液并沾上芝麻就可以了,一样能烤出非常---的外表。
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