蛋黄酥代工中，咸蛋黄现敲出来的好。比较咸比较硬的蛋黄喷白酒上锅蒸八分熟、咸度适中有弹性的蛋黄就烤箱烤几分钟冷冻的很硬、效果很差、怎么处理都不。我是从网上买了新鲜的鸭蛋回来自己磕，买回来在厨房放了四天，三门峡蛋黄酥，第四天当天晚上开始磕_分离蛋黄蛋液_去膜_用自来水把蛋黄上的一层接近透明色的膜洗掉，洗的时候要小心，一使劲容易把蛋黄捏成两瓣然后把洗干净的蛋黄一起放碗里，用橄榄油泡---上，油要漫过蛋黄，泡油主要是为了去蛋黄的腥味。
蛋黄酥类：这里有馅料的点心，由于馅料储存期较短，因此常温密封大概10天左右，短时间不吃可以直接密封冷冻，可存放1-2个月，食用时候自然解冻即可！但是建议大家不要存放这么久，如果是在有条件的情况下，建议现做现吃比较好，这样才可以---蛋黄酥的口感，蛋黄酥生产厂家，新鲜出炉的蛋黄酥不仅在外观上看上去---，蛋黄酥批发，口感也是非常棒的。
蛋黄酥和月饼是有区别的。虽然都属于烘焙食品，二者在很多方面都是有很大的区别的。
酥皮
首先蛋黄酥的酥皮一半比较松脆，月饼的话就比较软，虽然软，蛋黄酥价格，但是给人一种很厚实的感觉。
结构
其次是蛋黄酥结构一半有很明显的的四重结构，分别是饼皮、雪媚娘、红豆沙和咸蛋黄，每一层都有每一层---的口味，月饼的话就没那么明显了，甚至因为口味的不同制作工艺都不一样。
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