首先我们要知道这些咸蛋黄是怎么做出来的，其实这又分为两种情况，种是把蛋清和蛋黄一起腌制成咸蛋。那么，这种方法做出来的咸蛋，里面的蛋清就会吸收很多盐分，变得非常咸了。而这样的咸蛋清，可能用途就会少很多，毕竟需要很多盐分的食物其实是不多的。只能用于加工火腿肠等肉制品中，而且分量也要注意。还可以把它进行脱盐，那么用途就会多多了，比如说一些烘焙食品，就可能会用到这种蛋清。
猪油没有黄油好，黄油比较香!
起酥的东西除了猪油就是黄油，如果用植物油的话，面和植物油结合之后，蛋黄酥牌子，面仍然是柔软的状态，不会起酥。
酥饼(crispy cakes)，系有的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成馅。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。
蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的美食。小麦、黄油、蛋黄，日照蛋黄酥，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。
蛋黄酥含有丰富淀粉，蛋白质，蛋黄酥，---a等，尤其适合饥饿时食用，尤其适合食欲不振，营养---儿童青少年食用 鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可---1705毫克。
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